De dag beginnen met pancakes is altijd een goed idee! Zeker wanneer het deze verantwoorde “Blueberry pancakes” zijn. Gegarandeerd smullen.

Voor dit receptuur gebruikte ik eiwitmeel van Konzelmann’s. Eiwitmeel bevat weinig koolhydraten, veel vezels en uiteraard veel eiwitjes. Het is onder andere verkrijgbaar bij Afvallen met Bregje.

Uiteraard kun je ook een ander meelsoort gebruiken. Kokosmeel is ook kH arm en absorbeert vocht even goed als eiwitmeel.

Gebruik je een ander meelsoort zoals havermeel, speltmeel of tarwemeel voeg dan minder water toe. Deze meelsoorten absorberen vocht minder goed. De voedingswaarden veranderen wanneer je een ander meelsoort gebruikt.

 

 

 

Recept

Ingrediënten voor 2 porties
70 g Eiwitmeel (of een ander meelsoort)
20 g Eiwitpoeder met vanillesmaak
3 g Bakpoeder
1 g Zout
100 g Magere kwark
1 Ei (55 g)
250 ml Water
100 g Blauwe bessen (vers of uit de vriezer)
Pam spray of een ander vet soort om in te bakken

 

 

Bereidingswijze

-Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom.
Voeg alle natte ingrediënten toe en roer goed tot een dik beslag.
-Verwarm een koekenpan met antaanbaklaag.
Spuit Pam spray in de pan of gebruik een ander vet soort.
-Verdeel 3 of 4 hoopjes beslag in de pan en leg op iedere pancake een paar blauwe bessen.
-Draai de pancakes om wanneer de bovenkant nog net niet droog is.
-Bak de andere zijde kort.
-Bak +/- 18 pancakes van het beslag.

De pancakes zijn lekker met een beetje stroop.

 

 

 

Voedingswaarde per portie
239,5 kcal
8,7 g vet
6,1 g koolhydraten
8,7 g vezels
29,7 g eiwit

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.