Blueberry pancakes

 

De dag beginnen met pancakes is altijd een goed idee! Zeker wanneer het deze verantwoorde "Blueberry pancakes" zijn. Gegarandeerd smullen.

 

Voor dit receptuur gebruikte ik eiwitmeel van Konzelmann's. Eiwitmeel bevat weinig koolhydraten, veel vezels en uiteraard veel eiwitjes. Het is onder andere verkrijgbaar bij Afvallen met Bregje.

Uiteraard kan je ook een ander meelsoort gebruiken. Kokosmeel is ook kH arm en absorbeert vocht even goed als eiwitmeel.

Gebruik je een ander meelsoort zoals havermeel, speltmeel of tarwemeel voeg dan minder water toe. Deze meelsoorten absorberen vocht minder goed. De voedingswaarden veranderen wanneer je een ander meelsoort gebruikt.

 

Dit recept is voldoende voor twee personen.

 

Voedingswaarde voor het hele receptuur: 479 kcal, 17,3 g vet, 12,2 g koolhydraten, 17,3 g vezels, 59,4 g eiwit

 

Recept

Ingrediënten voor 18 kleine pancakes:

70 g Eiwitmeel (of een ander meelsoort)

20 g Eiwitpoeder met vanillesmaak

3 g Bakpoeder

1 g Zout

100 g Magere Franse kwark

1 Ei

250 ml Water

100 g Blauwe bessen (vers of uit de vriezer)

Pamspray of een ander vet soort om in te bakken

 

Bereidingswijze:

Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom.

Voeg alle natte ingrediënten toe en roer goed tot een dik beslag.

Verwarm een koekenpan met antaanbaklaag. Spuit Pamspray in de pan of gebruik een ander vet soort. Verdeel 3 of 4 hoopjes beslag in de pan en leg op iedere pancake een paar blauwe bessen. Draai de pancakes om wanneer de bovenkant nog net niet droog is. Bak de andere zijde kort.

Bak +/- 18 pancakes van het beslag.

De pancakes zijn lekker met een scheutje (zero) Maple syrup.