Deze pannenkoekjes zitten bordenvol groenten, fruit en eiwitten en bevatten toch maar 270 kcal per portie. En dat portie is behoorlijk groot!

Voedingswaarde: 270 kcal, 3,7 g vet, 19,6 g koolhydraten, 9,3 g vezels, 36,5 g eiwit

 

In de voedingswaarden heb ik de vetstof waarin de pannenkoekjes gebakken worden niet meegerekend.

Recept

Ingrediënten:

150 g Courgette

1/2 Appel met schil, zonder klokhuis (70 g)

2 Eiwitten (70 g)

25 g Eiwitpoeder met vanillesmaak

20 g Amandelmeel van Sukrin

15 g Steviala Ery-Bronze of Sukrin gold

4 g Bakpoeder

3 g Kaneel

1 g Zout

Vetstof om in te bakken, bijvoorbeeld kokosolie.

 

Bereidingswijze:

 

Snijd de courgette en appel in stukjes en maal samen met het eiwit in de keukenmachine tot een glad geheel. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.

Warm een vetstof in een koekenpan met antiaanbaklaag. Draai het vuur naar half hoog.

Bak steeds 3 a 4 pannenkoekjes. De pannenkoekjes kunnen een beetje plakken. Steek ze voorzichtig los met een spatel en draai ze om.

Stapel de pannenkoekjes op en maak af met een lekkere siroop, jam, pindakaas, Nutella, vers fruit, kwark of iets anders lekkers.